Tråden om sås

Gott till fisk:

Vispad grädde + lite majonäs. Man kan krydda med pepparrot om man vill.

Också gott till fisk:

Gräddfil + röd caviar. Man kan ha i en aning citron, salt och peppar om man vill.

Se där, tråden börjar ta sig. Mamma bjöd på dillkött i söndags, med den obligatoriska såsen. Den är jättegod och hon berättade hur hon gjorde. Jag lyssnade, men sedan tänkte jag att det var förskräckligt avancerat för mig och mina begränsade kunskaper och erfarenheter.

Sötsur sås till dillkött som i det kinesiska köket.

Det som tidigare sagts om såser gäller det som kallas bottenredning. Man kan också göra en topp redning.

Det innebär att man har en sky eller liknande man vill göra en sås på. Då tar man en matsked vete mjöl, eller mer efter behag, det beror på vad man har att späda med. Det man gör först är att man blandar vete mjöl och har i kallt vatten i en shaker, tillsätter alltså vatten och rör ut så det blir fritt från klimpar. (Går inte att göra med varmt vatten! Jag själv använder inga mått)

Sedan har du förberett dig genom att du har värmt en halv till hel buljongtärning i ca 5 dl vatten och kokar upp. När du har skyn färdig till det brynta eller stekta köttet (Ugnsstekta) så häller du i lite buljong och vispar runt tills allt lossat från stek- eller långpannan och häller genom en sås sil för att få en ren sås, Detta i en kastrull där du gör såsen och värmer upp tills det kokar.

Därefter tillsätter du mjölblandningen på mjöl och vatten under omrörning.(Viktigt! Se till att blandningen är klimpfri!) Då tjocknar såsen och du tillsätter grädde eller buljong, valfritt efter behag beroende på hur tjock sås du vill ha. Blir såsen för tunn gör i ordning lite mer mjöl vispat i lite kallt vatten som förut och vispa i såsen. Sedan har du ett antal teskedar beredda och krydda med salt och peppar till lagom styrka och smak. Vill du ha en mörkare sås, tillsätt soya! Eller om du har hemma buljongfond kan du ju skippa det att ta och värma en buljong tärning och bara späda ut och vispa runt med vatten i stekpannan istället och använda buljongfond senare i matlagningen. Välj buljong, fond eller tärning för det slags mat du skall laga! Det är ett måste!

Jag skulle kunna berätta mycket om olika såser, men allra enklaste är ju att slå upp i en kokbok hur man gör om man nu är rädd för att gå in på nätet. Jag har en kokbok som hängt med ett bra tag, den är sönderläst! (Har andra!) Såsen utgör själva smakhöjaren och det som gör måltiden till en gourmet middag! Kryddningen är väldigt, väldigt, viktig, därför går det åt 6-8 rena teskedar till varje sås (De åker rätt i diskhon efter en användning)

Fantasio, till mina köttbullar har jag alltid en sås jag gör där jag lägger upp de stekta köttbullarna på ett rostfritt fat och har på varmhållning i ugnen när de är färdiga. Jag häller då i färdig buljong och vispar runt samt att jag gör en toppredning i stekpannan och gör såsen färdig i stekpannan sedan lägger jag i köttbullarna i stekpannan igen och låter det sjuda på låg värme i 5min!
Till maten kan du ju ha olika slags grönsaker gärna kokta frysta, samt att du kan ha gelé, sylt, gurka,
kort sagt de tillbehör som önskas.
Serveras gärna med kokt potatis eller potatismos med klippt persilja ovanpå <!-- s:wink: --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_wink.gif" alt="" title="Wink" /><!-- s:wink: -->

Nissegossens sätt är riktigt gammal svensk klassiker. Och gott.

I butiken nu finns det sås som färskvara och inte bara i pulverform. Lohmans bearnais är så gott att det kn*u*llar i munnen. Han har även peppar och vinsås som slår nissegossens stekskyskrapsås med hästlängder.

:dans Jag gjorde den enkla varianten här! Tror du verkligen att man lämnar ut det som ger den extra touchen? <!-- s8) --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="" title="Cool" /><!-- s8) -->

Fabriks och kockhemligheter vill du dra ur mig, men där går du bet! Fråga malin och hennes man när de fick smaka min fläskfilé gryta jag gjorde i stekpannan och bjöd på när de var och hälsade på för något år sedan.....